panapa3

  1- در روش تهيه سنتي اين غذا، نوعي سيب‌زميني به كار مي‌رود كه به آن لعاب مي‌دهد. مي‌توانيد 2 قاشق چاي‌‌خوري نشاسته ذرت را در كمي آب سرد حل كرده و در 5 دقيقه آخر به غذا اضافه كنيد.

2- اين خوراك با آنكه رنگ خوبي ندارد اما به واسطه فلفل و سبزيجات به كار رفته در آن، عطر و طعم بسيار خوبي دارد.

مصرف ذرت بين ايراني‌ها، به غير از آنكه روي زغال كباب شود، قدمت چنداني ندارد. البته چند وقتي است كه ذرت مكزيكي طرفداران بسياري پيدا كرده است ولي حكم غذا را ندارد و تنها به عنوان خوراكي دم‌دستي و تفريحي مورد مصرف قرار مي‌گيرد. در اين غذا روش جديد بسيار خوشمزه‌اي براي ذرت ارائه مي‌شود كه مطمئنا مورد پسند بسياري از شما خواهد بود.

مواد لازم براي 4 نفر

•  مرغ آب‌پز: 800 گرم
•  تخم‌مرغ آب‌پز: 2 عدد، خرد كرده
•  زيتون بدون هسته: 50 گرم، خرد كرده
•  گوجه‌فرنگي بزرگ: يك عدد، خرد كرده
•  كنسرو ذرت: يك قوطي
•  كره گياهي: 50گرم
•  تخم‌مرغ: 2 عدد
•  نمك و فلفل: به ميزان لازم

  1- نيمي از روغن را روي شعله متوسط و در يك قابلمه داغ كرده و پياز را4 دقيقه در آن تفت دهيد تا بلوری شود، سپس گوشت را اضافه كرده و تفت دادن را 5 دقيقه ديگر ادامه دهيد تا پياز طلايي شود و گوشت رنگ بگيرد. زردچوبه را اضافه كرده و پس از يك دقيقه، 2 پيمانه آب‌جوش روي آن ريخته و با در بسته و روي شعله ملايم 60 دقيقه آن را بپزيد.

2- روغن باقيمانده را در يك تابه روي شعله متوسط داغ كرده و سبزي‌ها و لوبيا را 8 دقيقه در آن تفت دهيد. پس از اينكه نيم‌ساعت از طبخ خورش سپري شد، سبزي و لوبيا را به آن اضافه كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنيد. هنگامي كه خورش جاافتاد، 10 دقيقه قبل از سرو، گردليمو را به آن اضافه كنيد. اين غذا با برنج سرو مي‌شود.

1- در روش سنتي تهيه اين غذا، از گوشت گوسفندي استفاده مي‌شود.

2- به جاي نعناع و جعفري مي‌توانيد از سبزي قورمه استفاده كنيد.

  واژه فاصوليا در زبان عربي به معني «لوبياسبز» است. من دستور طبخ اين خورش لذيذ را از مادربزرگم ياد گرفته‌ام كه ايراني‌الاصل،  اما زاده و بزرگ‌شده عراق بود. با اينكه اين خورش عراقي محسوب مي‌شود، اما روش تهيه آن كاملا بر اساس آشپزي ايراني است، به همين دليل درباره خاستگاه اصلي آن اطمينان چنداني ندارم، ولي از خوشمزگي آن مطمئنم!


مواد لازم براي 4 نفر:

•  گوشت شترمرغ: 400 گرم، خورشي
•  پياز متوسط: يك عدد، ساطوري
•  لوبياسبز: 150 گرم، ساطوري ريز
•  نعناع و جعفري: 120 گرم، ساطوري
•  گرد ليمو: يك قاشق غذاخوري
•  روغن: 6 قاشق غذاخوري
•  زردچوبه: يك قاشق مرباخوري
•  نمك و فلفل: به ميزان لازم

  مواد لازم براي 4 تا 6نفر:

•  مرغ: يك كيلوگرم
•  پيازچه: يك دسته كوچك
•  برگ بو: 2 عدد
•  گشنيز: يك دسته كوچك
•  دانه فلفل سياه: 6 عدد
•  سيب‌زميني: 900 گرم
•  بلال: 2 عدد
•  خيار متوسط: 2 عدد
•  فلفل سبز تند: به ميزان لازم
•  ليموترش: يك عدد
•  نمك و فلفل: به ميزان لازم

روش تهيه:

1. مرغ را با 2 پيمانه آب، 6 - 5 عدد پيازچه، برگ بو، چند ساقه گشنيز، دانه فلفل و كمي نمك 40 دقيقه بپزيد. پس از اينكه مرغ كمي سرد شد، آب آن را صاف كرده و كنار بگذاريد. گوشت مرغ را نيز از استخوان جدا كرده و تكه‌تكه كنيد.

2 . آب صاف شده مرغ را در يك قابلمه ريخته و به جوش آوريد، سپس سيب‌زميني را اضافه كرده و با در بسته روي شعله ملايم 15 دقيقه بپزيد. ذرت را نيز اضافه كرده و 20 دقيقه ديگر پخت را ادامه دهيد، در صورت نياز يك‌دوم پيمانه آب‌جوش به خوراك اضافه كنيد.

3.  مرغ را به غذا اضافه كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنيد. اين غذا كمي آب‌دار است.

4.  براي تهيه سالسا، خيار را نگيني ريز و با پوست خرد كرده و با فلفل سبز ساطوري‌شده، 4 عدد پيازچه ساطوري‌شده، يك قاشق غذاخوري گشنيز ساطوري شده و آبليمو مخلوط كرده و در كنار غذا سرو كنيد.

 سينه مرغ شكم‌پر

اين خوراك كه انواع مختلف آن در اسلواكي، يونان و حتي روسيه رواج دارد، با گوشت گوساله تهيه مي‌شود، اما از آنجا كه سفتي گوشت گوساله زياد باب طبع ايراني‌ها نيست، از مرغ در تهيه آن استفاده شده كه هم ارزان‌تر است و هم سريع‌تر آماده مي‌شود.

مواد لازم براي 4 نفر:

•  سينه مرغ كامل: 2 عدد، بدون استخوان
•  روغن مايع: 6 قاشق غذاخوري
•  گوشت گوساله: 100 گرم، چرخ‌كرده
•  پيازچه: 5،4 عدد، ساطوري
•  آرد سوخاري: 2 قاشق غذاخوري
•  جعفري: يك قاشق غذاخوري، ساطوري
•  زرده‌ تخم‌مرغ: يك عدد
•  فلفل سبز تند يا دلمه‌اي: 3 قاشق غذاخوري، ساطوري
•  نمك و فلفل سياه: به ميزان لازم

  1- سينه‌هاي مرغ را شسته و خشك كنيد، سپس آنها را يكي‌يكي داخل كيسه فريزر قرار داده و با وردنه به آرامي بكوبيد تا ضخامت قسمت بالايي با قسمت پاييني سينه مرغ هم‌اندازه شود. سينه‌هاي مرغ را با 2 قاشق غذاخوري روغن كمي چرب كرده و نمك و فلفل بپاشيد.

2- دو قاشق غذاخوري روغن رادر يك تابه روي شعله متوسط داغ كرده و پيازچه را 2دقيقه در آن تفت دهيد، سپس گوشت را اضافه كرده و 5 دقيقه تفت دهيد تا رنگ آن قهوه‌اي شود. نمك و فلفل آن را اندازه كرده و كنار بگذاريد تا سرد شود.

 3- پس از اينكه مايه گوشت سرد شد، زرده تخم‌مرغ را يك دقيقه بزنيد و همراه جعفري، آرد سوخاري و  فلفل ساطوري‌شده به آن اضافه كرده و پس از مخلوط كردن به 4 قسمت مساوي تقسيم كنيد.

 4- مايه گوشت را روي يك‌سوم ابتدايي سينه مرغ پهن شده ريخته و آن را محكم اما به آرامي لوله كرده، سپس با خلال دندان آن را محكم كنيد.

 5- روغن باقيمانده را در تابه روي شعله متوسط داغ كرده و در هر نوبت 2عدد از شنيسل‌ها را در آن سرخ كنيد و پس از هر 5 دقيقه، 90درجه آن را بچرخانيد تا اطراف آن برشته شود. براي خوشمزه‌تر شدن با پوره سيب‌زميني سرو كنيد.

  1- هنگام تفت دادن گوشت آن را با قاشق چوبي باز كنيد تا گوشت يكدست شده و گلوله نشود.

2- تركيب گوشت گوساله و مرغ بهتر از گوشت گوسفند و مرغ است، زيرا بوي چربي گوسفندي در كنار طعم مرغ زياد جالب نيست.

3- بنابه سليقه خود مي‌توانيد گوشت را با سبزيجات خرد شده و زرده‌ تخم‌مرغ را با پنير جايگزين كنيد، اما نتيجه نهايي، غذاي ديگري خواهد بود!

گفته مي‌شود اين خوراك جزو افتخارات ملي كلمبيايي‌هاست. در طبخ سنتي آن 3 نوع سيب‌زميني به كار مي‌رود، اما دست ما كوتاه و خرما بر نخيل است، پس ما با يك نوع سيب‌زميني اين مايه غرور ملي را تهيه مي‌كنيم، البته اگر مايليد، مي‌توانيد نصف به نصف از سيب‌زميني معمولي و استانبولي استفاده كنيد.