1- در روش تهيه سنتي اين غذا، نوعي سيب زميني به كار مي رود كه به آن لعاب مي دهد. مي توانيد 2 قاشق چاي خوري نشاسته ذرت را در كمي آب سرد حل كرده و در 5 دقيقه آخر به غذا اضافه كنيد.

2- اين خوراك با آنكه رنگ خوبي ندارد اما به واسطه فلفل و سبزيجات به كار رفته در آن، عطر و طعم بسيار خوبي دارد.

مصرف ذرت بين ايراني ها، به غير از آنكه روي زغال كباب شود، قدمت چنداني ندارد. البته چند وقتي است كه ذرت مكزيكي طرفداران بسياري پيدا كرده است ولي حكم غذا را ندارد و تنها به عنوان خوراكي دم دستي و تفريحي مورد مصرف قرار مي گيرد. در اين غذا روش جديد بسيار خوشمزه اي براي ذرت ارائه مي شود كه مطمئنا مورد پسند بسياري از شما خواهد بود.

مواد لازم براي 4 نفر

•  مرغ آب پز: 800 گرم
•  تخم مرغ آب پز: 2 عدد، خرد كرده
•  زيتون بدون هسته: 50 گرم، خرد كرده
•  گوجه فرنگي بزرگ: يك عدد، خرد كرده
•  كنسرو ذرت: يك قوطي
•  كره گياهي: 50گرم
•  تخم مرغ: 2 عدد
•  نمك و فلفل: به ميزان لازم

  1- نيمي از روغن را روي شعله متوسط و در يك قابلمه داغ كرده و پياز را4 دقيقه در آن تفت دهيد تا بلوری شود، سپس گوشت را اضافه كرده و تفت دادن را 5 دقيقه ديگر ادامه دهيد تا پياز طلايي شود و گوشت رنگ بگيرد. زردچوبه را اضافه كرده و پس از يك دقيقه، 2 پيمانه آب جوش روي آن ريخته و با در بسته و روي شعله ملايم 60 دقيقه آن را بپزيد.

2- روغن باقيمانده را در يك تابه روي شعله متوسط داغ كرده و سبزي ها و لوبيا را 8 دقيقه در آن تفت دهيد. پس از اينكه نيم ساعت از طبخ خورش سپري شد، سبزي و لوبيا را به آن اضافه كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنيد. هنگامي كه خورش جاافتاد، 10 دقيقه قبل از سرو، گردليمو را به آن اضافه كنيد. اين غذا با برنج سرو مي شود.

1- در روش سنتي تهيه اين غذا، از گوشت گوسفندي استفاده مي شود.

2- به جاي نعناع و جعفري مي توانيد از سبزي قورمه استفاده كنيد.

  واژه فاصوليا در زبان عربي به معني «لوبياسبز» است. من دستور طبخ اين خورش لذيذ را از مادربزرگم ياد گرفته ام كه ايراني الاصل،  اما زاده و بزرگ شده عراق بود. با اينكه اين خورش عراقي محسوب مي شود، اما روش تهيه آن كاملا بر اساس آشپزي ايراني است، به همين دليل درباره خاستگاه اصلي آن اطمينان چنداني ندارم، ولي از خوشمزگي آن مطمئنم!


مواد لازم براي 4 نفر:

•  گوشت شترمرغ: 400 گرم، خورشي
•  پياز متوسط: يك عدد، ساطوري
•  لوبياسبز: 150 گرم، ساطوري ريز
•  نعناع و جعفري: 120 گرم، ساطوري
•  گرد ليمو: يك قاشق غذاخوري
•  روغن: 6 قاشق غذاخوري
•  زردچوبه: يك قاشق مرباخوري
•  نمك و فلفل: به ميزان لازم

  مواد لازم براي 4 تا 6نفر:

•  مرغ: يك كيلوگرم
•  پيازچه: يك دسته كوچك
•  برگ بو: 2 عدد
•  گشنيز: يك دسته كوچك
•  دانه فلفل سياه: 6 عدد
•  سيب زميني: 900 گرم
•  بلال: 2 عدد
•  خيار متوسط: 2 عدد
•  فلفل سبز تند: به ميزان لازم
•  ليموترش: يك عدد
•  نمك و فلفل: به ميزان لازم

روش تهيه:

1. مرغ را با 2 پيمانه آب، 6 - 5 عدد پيازچه، برگ بو، چند ساقه گشنيز، دانه فلفل و كمي نمك 40 دقيقه بپزيد. پس از اينكه مرغ كمي سرد شد، آب آن را صاف كرده و كنار بگذاريد. گوشت مرغ را نيز از استخوان جدا كرده و تكه تكه كنيد.

2 . آب صاف شده مرغ را در يك قابلمه ريخته و به جوش آوريد، سپس سيب زميني را اضافه كرده و با در بسته روي شعله ملايم 15 دقيقه بپزيد. ذرت را نيز اضافه كرده و 20 دقيقه ديگر پخت را ادامه دهيد، در صورت نياز يك دوم پيمانه آب جوش به خوراك اضافه كنيد.

3.  مرغ را به غذا اضافه كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنيد. اين غذا كمي آب دار است.

4.  براي تهيه سالسا، خيار را نگيني ريز و با پوست خرد كرده و با فلفل سبز ساطوري شده، 4 عدد پيازچه ساطوري شده، يك قاشق غذاخوري گشنيز ساطوري شده و آبليمو مخلوط كرده و در كنار غذا سرو كنيد.

 سينه مرغ شكم پر

اين خوراك كه انواع مختلف آن در اسلواكي، يونان و حتي روسيه رواج دارد، با گوشت گوساله تهيه مي شود، اما از آنجا كه سفتي گوشت گوساله زياد باب طبع ايراني ها نيست، از مرغ در تهيه آن استفاده شده كه هم ارزان تر است و هم سريع تر آماده مي شود.

مواد لازم براي 4 نفر:

•  سينه مرغ كامل: 2 عدد، بدون استخوان
•  روغن مايع: 6 قاشق غذاخوري
•  گوشت گوساله: 100 گرم، چرخ كرده
•  پيازچه: 5،4 عدد، ساطوري
•  آرد سوخاري: 2 قاشق غذاخوري
•  جعفري: يك قاشق غذاخوري، ساطوري
•  زرده تخم مرغ: يك عدد
•  فلفل سبز تند يا دلمه اي: 3 قاشق غذاخوري، ساطوري
•  نمك و فلفل سياه: به ميزان لازم

  1- سينه هاي مرغ را شسته و خشك كنيد، سپس آنها را يكي يكي داخل كيسه فريزر قرار داده و با وردنه به آرامي بكوبيد تا ضخامت قسمت بالايي با قسمت پاييني سينه مرغ هم اندازه شود. سينه هاي مرغ را با 2 قاشق غذاخوري روغن كمي چرب كرده و نمك و فلفل بپاشيد.

2- دو قاشق غذاخوري روغن رادر يك تابه روي شعله متوسط داغ كرده و پيازچه را 2دقيقه در آن تفت دهيد، سپس گوشت را اضافه كرده و 5 دقيقه تفت دهيد تا رنگ آن قهوه اي شود. نمك و فلفل آن را اندازه كرده و كنار بگذاريد تا سرد شود.

 3- پس از اينكه مايه گوشت سرد شد، زرده تخم مرغ را يك دقيقه بزنيد و همراه جعفري، آرد سوخاري و  فلفل ساطوري شده به آن اضافه كرده و پس از مخلوط كردن به 4 قسمت مساوي تقسيم كنيد.

 4- مايه گوشت را روي يك سوم ابتدايي سينه مرغ پهن شده ريخته و آن را محكم اما به آرامي لوله كرده، سپس با خلال دندان آن را محكم كنيد.

 5- روغن باقيمانده را در تابه روي شعله متوسط داغ كرده و در هر نوبت 2عدد از شنيسل ها را در آن سرخ كنيد و پس از هر 5 دقيقه، 90درجه آن را بچرخانيد تا اطراف آن برشته شود. براي خوشمزه تر شدن با پوره سيب زميني سرو كنيد.

  1- هنگام تفت دادن گوشت آن را با قاشق چوبي باز كنيد تا گوشت يكدست شده و گلوله نشود.

2- تركيب گوشت گوساله و مرغ بهتر از گوشت گوسفند و مرغ است، زيرا بوي چربي گوسفندي در كنار طعم مرغ زياد جالب نيست.

3- بنابه سليقه خود مي توانيد گوشت را با سبزيجات خرد شده و زرده تخم مرغ را با پنير جايگزين كنيد، اما نتيجه نهايي، غذاي ديگري خواهد بود!

گفته مي شود اين خوراك جزو افتخارات ملي كلمبيايي هاست. در طبخ سنتي آن 3 نوع سيب زميني به كار مي رود، اما دست ما كوتاه و خرما بر نخيل است، پس ما با يك نوع سيب زميني اين مايه غرور ملي را تهيه مي كنيم، البته اگر مايليد، مي توانيد نصف به نصف از سيب زميني معمولي و استانبولي استفاده كنيد.